Plus besoin de lui faire de présentation, la chanterelle fait tourner les têtes chaque fois qu'on mentionne son nom. Disponible dans les forêts du Québec, ce champignon sauvage emblématique jaune orangé est assurément l'un des plus estimés, et pour raison!
La chanterelle est un champignon sauvage exceptionnel qu'on aime cuisine pour plusieurs raisons :
- son excellent goût fruité, rappelant un peu l'abricot ou l'amande
- sa chair ferme qui réduit peu à la cuisson, tout en conservant une légère mâche
- sa longue durée de conservation au frigo (+/- deux semaines)
- sa longue période de fructification étalée dans le temps permettant des récoltes hebdomadaires tout au long de la belle saison.
La chanterelle est un champignon forestier facilement reconnaissable notamment grâce à sa couleur vive et sa forme qui évoque une coupe ou un cornet, avec des bords ondulés et une surface lisse. On la retrouve principalement au sol sous le pin blanc, la pruche, le chêne rouge, le hêtre entre juillet et septembre.
Comment cuisiner la chanterelle?
Préparation
Avant de cuisiner les chanterelles, il est essentiel de les nettoyer correctement. Contrairement à certains champignons, les chanterelles ne doivent pas être trempées dans l'eau, car elles ont tendance à se gorger d'eau. Il est préférable de les essuyer délicatement avec un pinceau ou un chiffon sec pour enlever la terre, le sable ou autres résidus de la nature. Pour les chanterelles plus sales, un lavage rapide sous un jet d'eau doux peut être nécessaire, suivi d'un séchage immédiat.
Recettes
Comme dirait les chefs avec lesquels on travaille : il n'est pas compliqué de cuisiner des produits d'exception, ce sont les produits de piètre qualité qui nécessite le plus de travail. La chanterelle est donc tellement simple à générer un plat incroyable. Ici, un peu de beurre, des chanterelles, de l'ail ou de l'échalote française et hop, vous avez une merveilleuse poêlée.
Voici quelques recettes pour vous inspirer :
- Tartine de chanterelles au cheddar et au sirop d'érable
- Tagliolini aux chanterelles
- Soupe de chanterelle avec topping
- Oeuf cocotte aux chanterelles
- Ragoût de poulet aux chanterelles
- Magret de canard avec sauce aux chanterelles
- Feuilleté aux chanterelles et à l'emmenthal
Méthodes de cuisson générales
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Sauté : C’est l’une des méthodes les plus courantes pour préparer les chanterelles. Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les chanterelles et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes fraîches comme le thym ou le persil pour un plat simple mais savoureux.
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En sauce : Les chanterelles se prêtent bien à la préparation de sauces. Faites revenir les champignons dans un mélange de beurre et d’huile, puis ajoutez de la crème fraîche pour créer une sauce onctueuse. Cette sauce accompagne parfaitement les viandes grillées, les pâtes ou même les pommes de terre.
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En omelette ou quiche : Les chanterelles ajoutent une dimension supplémentaire aux omelettes et aux quiches. Faites-les revenir à l'avance, puis incorporez-les dans vos mélanges d’œufs avant la cuisson.
Conseils pratiques
- Les chanterelles doivent toujours être cuites. On suggère une cuisson à feu doux sur une durée d'au moins 10 minutes.
- Évitez de surcharger la poêle lorsque vous faites sauter les chanterelles pour assurer une cuisson uniforme et obtenir une texture dorée.
- Les chanterelles se marient bien avec des saveurs douces et crémeuses, mais leur goût délicat peut aussi être mis en valeur avec des ingrédients plus acides comme le vin blanc ou le vinaigre.
La chanterelle est bien plus qu’un simple champignon ; c’est une expérience culinaire en soi. Avec sa saveur délicate et sa texture agréable, elle mérite une place de choix dans votre cuisine. Que vous soyez un chef expérimenté ou un amateur passionné, la chanterelle ne nécessite pas de recettes compliquées... elle épate dans une cuisine simple sans flafla. En apprenant à la préparer et à l’apprécier, vous vous offrez une occasion de découvrir un véritable joyau gastronomique disponible à même nos forêts.
Bon appétit!