Si on vous dit shiitake, est-ce que ça sonne exotique?
Pour certain, c'est un champignon très «fancy», pour d'autres c'est assez commun. Présentement, on trouve des shiitakes dans la majorité des épiceries, parce qu'accrochez-vous bien... le shiitake est le champignon le plus cultivé dans le monde. Oui, oui!
En fait, ce petit champignon au nom chantant est cultivé depuis plus de 2000 ans en Asie, surtout au Japon et en Chine [aka des pays extrêmement peuplés]. Le champignon est extrêmement présent dans la cuisine asiatique et le shiitake est un peu comme leur champignon de Paris de là-bas. Il pousse sur des troncs d’arbres feuillus. Le mot “shiitake” est un mot japonais dérivé de “shii”, une variété de chêne sur laquelle pousse généralement ce type de champignon, et de “take”, qui signifie champignon.
Depuis quelques années, il s’est bien installé au Québec et on peut enfin profiter de sa richesse culinaire à l’année, directement chez Mycep notamment, notre petite ferme locale en Estrie!
La texture et le goût du shiitake
Oubliez le champignon blanc de Paris tout doux et discret. Le shiitake, lui, a une chair ferme et moelleuse à la fois, qui garde une belle tenue à la cuisson. Côté goût, il est unique : boisé et très aromatique. Certains disent même qu’il rappelle un peu la viande grâce à sa profondeur de saveur. Au four, on peut même distinguer un goût noisette.
Bref, c’est le genre de champignon qui transforme un plat ordinaire en un repas digne d’un chef.
Comment le cuisiner?
Le shiitake est ultra polyvalent. On le fait sauter à la poêle, on l’ajoute aux sauces, aux soupes, aux sautés asiatiques ou même grillé au BBQ. Chez nous, il a même réussi à devenir l’ingrédient secret de la sauce à spaghetti d'Alex.
Les enfants jurent qu’ils n’aiment pas les champignons? Pas de problème : on les broie dans la sauce et pouf! magie : ça passe incognito! Non seulement ils ne s’en rendent pas compte, mais la sauce gagne en richesse et en arômes.
Des recettes à essayer absolument
Si vous voulez découvrir la magie du shiitake, on vous propose quelques recettes coups de cœur à cuisiner à la maison :
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🍝 Sauce crémeuse aux shiitakes : parfaite pour les pâtes du dimanche soir ou pour impressionner vos invités avec un repas simple mais raffiné.
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🥄 Crème de champignons de Stéphan : une soupe réconfortante qui met le shiitake au premier plan, riche et savoureuse.
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🍶 Shiitakes marinés à la japonaise : un petit voyage en Asie dans votre assiette, idéal comme accompagnement ou entrée originale.
Pourquoi le shiitake est un incontournable dans la cuisine
Le shiitake contien des protéines, mais il faut préciser quelque chose : les champignons en général ne sont pas aussi riches en protéines que les légumineuses ou le tofu, mais ils en apportent quand même une petite dose intéressante. Pour 100 g de shiitake frais, on retrouve environ 2 g de protéines. Là où ça devient vraiment intéressant, c’est avec le shiitake séché, qui est beaucoup plus concentré et monte à environ 9 à 10 g de protéines pour 100 g.
Mais si les végétariens et végétaliens l’adorent tant, ce n’est pas seulement pour la protéine :
✨ L’umami naturel : Le shiitake a une richesse aromatique qui donne de la profondeur aux plats. Il peut remplacer la viande dans plusieurs recettes en apportant cette fameuse saveur “umami” (le 5e goût), qui rend un plat satisfaisant et complet.
🥩 La texture charnue : Contrairement à d’autres champignons plus fragiles, le shiitake garde une mâche ferme qui rappelle celle de la viande. Dans un sauté, un risotto ou même une sauce, ça donne une impression consistante, réconfortante.
🌱 Un aliment fonctionnel : Le shiitake est reconnu pour ses bienfaits (en médecine traditionnelle asiatique depuis des siècles) : il contient des polysaccharides, notamment la lentinane, qui soutient le système immunitaire. Pour les gens qui cherchent une alimentation santé et végétale, c’est un gros plus!
Bref, le shiitake cultivé au Québec mérite une place de choix dans votre cuisine. Avec sa texture ferme et son goût unique, il apporte profondeur et authenticité à vos plats, que ce soit dans un souper rapide en semaine ou dans un repas festif avec vos proches. La prochaine fois que vous passez en marché ou à la ferme, pensez à garnir votre panier de ces champignons frais et local!