Chaque printemps, on attend ce moment avec impatience : l’arrivée des têtes de violon fraîches, ces petites pousses de fougères sauvages qui annoncent le retour des beaux jours et des saveurs forestières d’ici. Que vous soyez un habitué de ce légume de saison ou un curieux qui souhaite l’essayer pour la première fois, on vous dit tout sur ce petit trésor boréal qu'on aime tellement ici !
Chez Mycep, on cultive des champignons à l'année intérieur, mais on travaille aussi avec des cueilleurs professionnels qui, en saison, nous rapportent des produits forestiers incroyables pour vous faire découvrir tout ce que la nature a à nous offrir.
Qu’est-ce qu’une tête de violon?
La tête de violon, c’est la jeune pousse enroulée de la fougère ostrée (Matteuccia struthiopteris), qu’on trouve un peu partout dans nos forêts québécoises. Son nom vient de sa forme enroulée qui rappelle celle de la tête d’un violon. Ce petit trésor comestible est récolté au tout début du printemps, alors qu’il est encore bien ferme et avant qu’il ne se déploie en grande fronde verte.
Où et quand pousse la tête de violon au Québec?
Les têtes de violon poussent dans les sous-bois humides et le long des rivières, dans des zones partiellement ombragées. La saison est courte : généralement de la fin avril jusqu’à la mi-mai, selon les régions et la température du printemps. C’est un des premiers légumes sauvages à pointer le bout de son nez après la fonte des neiges.
Pourquoi on aime tant les têtes de violon?
Ah… la tête de violon, c’est l’équilibre parfait entre croquant et douceur herbacée. Sa saveur légèrement verte et végétale rappelle un heureux mélange entre l’asperge, l'épinard et la noisette.
Côté accords de saveurs, elle se marie à merveille avec :
- Le beurre (parce qu’on est au Québec, hein!)
- Les champignons (hé hé! Salut Mycep!)
- Le citron et le zeste d’agrume
- Les amandes, noix ou noisettes
- Les poissons blancs et fruits de mer
- Les viandes blanches et volailles grillées
C'est un légume qui amène une touche printanière incomparable dans votre assiette.
Comment bien apprêter les têtes de violon?
Chez Mycep, on vous propose des têtes de violon toujours bien nettoyé, mais sachez que la première étape [et la plus ardue] après la cueillette, c'est de les nettoyer avant de les cuire.
On ne mange jamais la tête de violon crue! Elle doit être cuite, deux fois plutôt qu'une!
On vous propose la méthode simple et efficace de Ricardo [tsé une référence crédible] : 👉 Voir la recette sur ricardocuisine.com
En résumé :
- Partir 2 grands chaudrons d'eau salée sur le rond du poêle.
- Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 5 minutes. Égoutter et jeter l’eau.
- Répéter l’opération dans la deuxième casserole.
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Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter.
Un vrai bonheur printanier dans l’assiette!
Comment conserver les têtes de violon pour en profiter toute l’année?
Comme la saison est courte, plusieurs options s’offrent à vous pour les savourer plus tard :
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Congelées : Blanchir les têtes de violon à l’eau bouillante, les refroidir à l’eau glacée, bien égoutter et les congeler sur une plaque avant de les transférer dans un sac hermétique.
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Marinées : Elles se préparent à merveille en conserves dans un vinaigre épicé ou aromatisé. Ça accompagne très bien un plateau de charcuteries ou de fromages québécois! Voici une liste d'ingrédients inspirante : Tête de violon, eau, vinaigre, sel, sucre, grain de poivre et pousse de sapin
Quelques recettes pour savourer les têtes de violon
Envie de les apprêter autrement que sautées au beurre? Voici quelques recettes locales qui méritent une place à votre table :
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Tarte feuilletée aux têtes de violon, champignons et fromage de chèvre
👉 Voir la recette -
Tagliatelles aux têtes de violon et shiitake
👉 Voir la recette -
Salades de têtes de violon
👉 Voir la recette -
Velouté de têtes de violon
👉 Voir la recette -
Omelette aux têtes de violon
👉 Voir la recette
On vous invite également à vous rendre chez nos restaurateurs locaux pour les déguster : Maison Boire, Pavane, Table à Mo et bien plus.
Assiette Éveil forestier chez Maison Boire : Têtes de violon, champignons Mycep, Mayo maison à l'érable, noix de pin et pain sourdough grillé.
La saison des têtes de violon du Québec, c’est court… et c’est pour ça qu’on les savoure autant ! Profitez-en pour les apprêter à votre goût et les intégrer à vos recettes préférées. Que ce soit dans une omelette, une pâte crémeuse ou un velouté réconfortant, elles ajoutent cette petite touche boréale qui nous rappelle combien on est chanceux de vivre ici.
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