Un centre de table qui se mange? Eh oui! Chez Mycep, on aime faire les choses autrement. Et quoi de mieux qu'un bouquet de champignons frais pour ajouter une touche d'originalité à un événement?
Si vous êtes ici, c'est probablement parce qu'un magnifique bloc de culture de pleurotes trône maintenant sur votre comptoir de cuisine. Bonne nouvelle : vous êtes à quelques heures de votre toute première récolte!
Mais avant de sortir la poêle, voici quelques conseils pour profiter pleinement de vos champignons et même donner une deuxième vie à votre bloc de mycélium.
Mycep : une ferme de champignons pas comme les autres!
Saviez-vous qu'au cœur du quartier industriel de Granby se cache une ferme d'agriculture urbaine spécialisée dans la production de champignons gourmets?
Depuis juillet 2023, Mycep cultive à l'année plus d'une dizaine de variétés de champignons frais, notamment les pleurotes, les shiitakes, la crinière de lion et plusieurs autres champignons de spécialité.
Notre mission? Nourrir notre communauté et démocratiser les champignons de spécialité.
Nous croyons que les champignons méritent une place beaucoup plus importante dans nos assiettes. Et surtout, qu'il existe mille et une façons de les découvrir, de les cuisiner et même de les cultiver à la maison.
C'est exactement dans cet esprit que nous avons imaginé nos centres de table nourriciers : une décoration vivante, originale et gourmande qui permet de découvrir la magie de la myciculture tout en repartant avec de délicieux champignons frais du Québec.
Dimanche matin : c'est le temps de récolter vos pleurotes!
Dans le monde de la culture de champignons, il y a une règle d'or : TIMING IS EVERYTHING!
Contrairement aux légumes du jardin, les champignons évoluent à une vitesse impressionnante. En quelques heures seulement, vos pleurotes peuvent prendre beaucoup d'expansion et atteindre leur pleine maturité.
C'est pourquoi nous vous recommandons de récolter tous vos champignons au plus tard dimanche matin.
Et quand on dit tous, c'est vraiment TOUS!
Même si certains champignons semblent encore petits, il est préférable de récolter l'ensemble des bouquets en une seule fois. Cela vous permettra de profiter d'une belle fraîcheur et d'une meilleure conservation.
Comment savoir si vos pleurotes sont prêts à être récoltés?
Voici quelques indices :
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Les plus gros chapeaux mesurent environ 2 à 3 pouces de diamètre.
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Les rebords des chapeaux sont encore légèrement recourbés vers le bas.
Si les rebords commencent à se relever vers le haut, c'est signe que vos pleurotes sont bien matures. Ils demeurent comestibles s'ils sont encore frais et en bon état, mais il vaut mieux ne pas attendre davantage.
Notre petit conseil : mieux vaut récolter légèrement trop tôt que trop tard!
Comment conserver votre bloc de culture jusqu'à dimanche?
Bonne nouvelle : vous n'avez pas besoin d'équipement spécialisé pour conserver votre bloc de culture de champignons pendant les prochaines heures.
Déposez-le simplement sur le comptoir de votre cuisine, à température ambiante, dans un endroit à l'abri du soleil direct et des sources de chaleur.
Évitez de le placer près d'un calorifère ou d'une fenêtre très ensoleillée.
Si votre environnement est particulièrement sec, vous pouvez vaporiser légèrement de l'eau propre autour des champignons, sans les détremper.
Et surtout, gardez un œil sur vos pleurotes : vous pourriez être surpris de voir à quel point ils poussent rapidement!
Comment récolter vos champignons pleurotes?
C'est probablement l'étape la plus satisfaisante de toute l'expérience!
La récolte des pleurotes est simple et ne nécessite aucun équipement particulier.
Voici comment procéder :
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Lavez-vous les mains avant de manipuler les champignons.
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Saisissez délicatement un bouquet de pleurotes à sa base, près du bloc.
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Effectuez une légère rotation pour détacher le bouquet du substrat.
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Vous pouvez également utiliser un couteau propre pour couper le bouquet à sa base.
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Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les champignons soient récoltés.
Évitez de cueillir les champignons un par un. Les pleurotes poussent naturellement en bouquets et il est préférable de les récolter ensemble.
Et voilà! Vous venez de réaliser votre première récolte de champignons cultivés à la maison.
Une fine poussière blanche sur votre comptoir? Pas de panique!
Vous avez remarqué une petite poussière blanche autour de votre bloc de culture?
Rassurez-vous, il s'agit probablement de spores de pleurotes.
Les spores sont de minuscules particules reproductrices naturellement libérées par les champignons lorsqu'ils arrivent à maturité.
C'est un phénomène tout à fait normal dans la culture des pleurotes. Leur présence indique généralement que vos champignons sont prêts à être récoltés.
Que faire?
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Récoltez vos champignons sans tarder.
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Nettoyez simplement votre comptoir avec un linge ou une lingette humide.
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Évitez de balayer les spores à sec pour ne pas les disperser dans l'air.
La présence de spores ne rend pas vos champignons impropres à la consommation. Ils demeurent comestibles s'ils sont frais et en bon état.
Comment conserver vos pleurotes frais après la récolte?
Vous n'avez pas prévu cuisiner vos champignons immédiatement? Aucun problème!
Les pleurotes frais se conservent généralement environ une semaine au réfrigérateur, selon leur maturité au moment de la récolte.
Pour préserver leur fraîcheur :
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Déposez les champignons dans un sac de papier ou un contenant permettant une certaine circulation d'air.
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Conservez-les au réfrigérateur.
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Évitez de les laver.
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Retirez les petits résidus de substrat au pied des champignons avec un couteau avant de les cuisiner.
Nos champignons sont cultivés à l'intérieur, sans pesticides ni produits de synthèse. Ils sont généralement très propres et ne nécessitent pas de lavage.
Petit rappel important : les champignons doivent toujours être bien cuits avant d'être consommés.
Besoin d'inspiration pour votre prochain repas? On est là pour vous
Comment cuisiner vos pleurotes frais?
Bonne nouvelle : les pleurotes sont aussi faciles à cuisiner qu'ils sont délicieux! Leur texture tendre et charnue ainsi que leur goût délicat en font des champignons incroyablement polyvalents.
Notre façon préférée de les apprêter? À la poêle, à sec (sans corps gras pour commencer), à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis vous ajouter le corps gras de votre choix pour amener le champignons à être légèrement croustillants. Un peu d'ail, du sel, du poivre et le tour est joué!
Vous pouvez aussi les intégrer à vos pâtes, risottos, omelettes, sautés asiatiques ou même les effilocher pour remplacer la viande dans certaines recettes. Le secret? Bien les faire cuire pour développer toutes leurs saveurs. Besoin d'inspiration? Découvrez nos recettes gourmandes aux champignons!
Et si votre centre de table vous offrait une deuxième récolte au printemps prochain?
C'est ici que l'aventure devient encore plus intéressante!
Chez Mycep, nous croyons profondément à l'économie circulaire et à la valorisation des matières organiques.
Même après une première récolte, votre bloc de culture contient encore du mycélium vivant, cette incroyable structure de filaments qui permet aux champignons de se développer.
Et ce mycélium pourrait bien vous réserver quelques surprises!
Comment donner une deuxième vie à votre bloc de culture?
Après la récolte, vous pouvez conserver votre bloc pour tenter une nouvelle culture extérieure au printemps.
L'idéal est de l'implanter dans votre jardin, votre sous-bois ou une plate-bande ombragée lorsque les températures redeviennent favorables, généralement entre mai et octobre au Québec.
Voici les grandes étapes :
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Choisissez un endroit ombragé, idéalement à l'abri du soleil direct.
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Retirez le sac de plastique entourant votre bloc de mycélium.
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Creusez un trou suffisamment profond pour enterrer environ les deux tiers du bloc.
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Ajoutez de la paille ou des granules de bois franc préalablement humidifiées autour du bloc.
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Arrosez généreusement pour maintenir un environnement humide.
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Laissez la nature faire son travail!
Pourquoi ajouter du bois franc ou de la paille? Parce que votre mycélium, tout comme un marathonien après une longue course, a besoin de nouvelles ressources pour poursuivre ses efforts!
Ces matières lui offrent une source de nourriture supplémentaire et contribuent à maintenir l'humidité nécessaire à sa croissance.
Est-ce que mes champignons repousseront au printemps?
C'est possible, mais la nature garde toujours une petite part de mystère!
Les résultats varient selon les températures, l'humidité, la variété de pleurotes et les conditions d'implantation.
Si vous souhaitez conserver votre bloc jusqu'au printemps, placez-le après la récolte dans un endroit frais et propre, à l'abri du gel, en évitant qu'il se dessèche ou qu'il reste détrempé. La survie du mycélium pendant plusieurs mois n'est toutefois pas garantie.
Une implantation extérieure peut permettre au mycélium de reprendre sa croissance et, avec un peu de chance, de produire de nouveaux champignons lorsque les conditions deviennent favorables.
Imaginez : votre centre de table pourrait se transformer en petite champignonnière dans votre jardin!
Pour approfondir le sujet, consultez notre article : Blocs de culture de champignons usagés : une mine d'or pour votre jardin.
Où trouver nos champignons frais à l'année?
Vous avez aimé découvrir les pleurotes? Ce n'est que le début!
Chez Mycep, nous cultivons une belle diversité de champignons gourmets tout au long de l'année dans notre ferme urbaine de Granby.
Vous pouvez vous procurer nos champignons frais auprès de plusieurs épiceries partenaires de l'Estrie et de la Montérégie.
À Granby
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IGA St-Pierre
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Directement à notre ferme
À Bromont
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Métro Plouffe
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IGA Patry
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Épicerie Futée
À Cowansville et Sutton
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IGA
À Knowlton
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La Pantry
À Eastman
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Mademoiselle Nature
À Magog
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Métro Plouffe
À Sherbrooke
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Métro Plouffe
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IGA St-Pierre
La sélection de variétés peut varier selon les arrivages et les points de vente.
Venez nous rencontrer directement à la ferme!
Notre boutique est ouverte tous les vendredis, de 9 h à 16 h, au :
250, rue Saint-Urbain, suite 101, Granby (Québec)
C'est l'occasion parfaite de découvrir nos différentes variétés de champignons, de poser vos questions sur la culture de champignons à la maison et de repartir avec quelques idées gourmandes pour vos prochains repas.
Merci d'avoir fait une petite place aux champignons Mycep sur votre table!
On espère que cette expérience vous aura permis de découvrir à quel point les champignons sont fascinants, délicieux et accessibles.
Après tout, notre mission, c'est exactement ça : faire découvrir les champignons de spécialité, une récolte et une bouchée à la fois!