Il y a des plats qui réchauffent le cœur autant que l’estomac, et ce braisé d’outarde aux champignons Mycep en fait définitivement partie. Notre chère ambassadrice Mélanie Germain, bien connue pour ses chroniques culinaire à Rythme FM Estrie, nous offre ici une recette qui allie la richesse des saveurs boréales du Québec à la finesse des champignons cultivés avec soin chez Mycep.
L’outarde, tendre et goûteuse, se prête merveilleusement bien à une cuisson lente et parfumée. Ajoutez-y nos champignons et vous obtenez un mariage de textures et d’arômes qui transforme ce plat en véritable festin. Ce qui fait le charme de ce braisé, c’est la complexité de la sauce : un mélange de vin rouge, de bouillon, de crème et d’herbes fraîches qui se lie aux champignons pour créer un goût à la fois terreux, réconfortant et raffiné.
Et si jamais vous n’avez pas d’outarde sous la main? Pas de panique! Mélanie nous confie que la crinière de lion (un de nos champignons chouchous) se glisse à merveille dans cette recette pour en offrir une version végétarienne tout aussi gourmande. Comme quoi, la magie des champignons Mycep, c’est de s’adapter à toutes les envies, carnivores comme végétales.
Alors, que ce soit pour un repas de chasse entre amis, un souper d’automne réconfortant ou simplement pour découvrir une nouvelle façon de cuisiner l’outarde et les champignons, ce braisé promet de régaler toutes les papilles autour de la table.
Ingrédients :
- 1 outarde en morceaux
- 3 c. à soupe de poudre de champignons umami de chez Mycep
- Sel et poivre
- 1 tasse de vin rouge
- 5 tasses de bouillon de bœuf
- 5 carottes coupées grossièrement
- 2 tasses de tomates coupées en dés
- 3 tasses de champignons Mycep frais variés coupés grossièrement ou 2 tasses de
champignons déshydratés - Une noisette de beurre
- 1 oignon rouge coupé en morceaux
- 1 c à soupe de fleur d’ail marinée ou d’ail hachée
- Quelques branches de thym frais
- ⅔ tasse de crème 35%
- Huile de canola
Préparation :
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
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Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré.
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Assaisonner chaque morceau d’outarde avec du sel, du poivre et la poudre de champignons umami.
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Faire dorer la viande dans la cocotte, puis retirer la viande et l’oignon.
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Ajouter une noisette de beurre et incorporer les champignons. Laisser colorer, puis ajouter l’ail et bien mélanger.
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Déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte.
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Remettre la viande et l’oignon, ajouter le bouillon, les carottes, les tomates et le thym. Porter à ébullition, couvrir et enfourner.
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Après 2 heures, vérifier la cuisson et le niveau de liquide.
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Retirer la viande et les légumes de la cocotte, ne conserver que le liquide. Porter à ébullition, ajouter la crème et une noisette de beurre, puis laisser réduire.
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Napper la viande (ou vos champignons crinière de lion, pour la version végétarienne) de cette sauce bien chaude au moment de servir.
Bon appétit!