Risotto d'avoine aux champignons Mycep
Un plat réconfortant, décadent et surprenant, comme un câlin dans une assiette.
Tout le monde a sa recette de risotto… mais avez-vous déjà troqué le riz arborio pour de l’avoine complète? On vous prévient tout de suite : après avoir goûté à ce risotto d’avoine aux champignons Mycep, vous risquez d’adopter cette version pour de bon!
Imaginée par notre ambassadrice Mélanie Germain, cette recette met à l’honneur nos champignons cultivés avec amour en Estrie! C’est un festin de textures et de parfums terreux, richement équilibré par le parmesan fondant, l’onctuosité de la crème de champignons et la touche réconfortante du lait d’avoine infusé.
🍂 Le petit plus? L’avoine, riche en fibres et en douceur, absorbe le bouillon tout en gardant une texture al dente des plus agréables. Ce plat est parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour vous gâter un soir de semaine.
À servir bien chaud, avec un petit verre de vin blanc sec ou de cidre brut local.
Mélanie l’a imaginé, à vous de le recréer et de vous en lécher les babines.
Ingrédients :
- 2 tasses (500 ml) d’avoine complète, crue
- Huile d’olive
- 1/2 oignon rouge, émincé
- Bouillon de légumes ou de poulet, +/- 2 tasses (500 ml)
- 1/2 tasse environ (125 ml) de parmesan
- Beurre * Facultatif
- 1 litre de lait d’avoine
- 1 tasse (250 ml) de champignons séchés MYCEP, de votre choix
- 1 barquette de champignons MYCEP shiitake, pleurote et champignons sauvages si vous en avez
- Sel et poivre
Préparation :
Pour le risotto -
- Déposer l’avoine dans un chaudron rempli d’eau et porter à ébullition durant 4 à 5 minutes.
- Rincer abondamment l’avoine et la déposer sur un linge propre. Frotter l’avoine pour vous assurer d’enlever les dernières impuretés ou écailles d’avoine.
- Dans une poêle chaude, avec un peu d’huile, faire suer les oignons.
- Ajouter l’avoine à la poêle et ajouter un peu de bouillon, 1/2 tasse à la fois.
- Comme avec le riz, on laisse l’avoine absorber le liquide. Elle prendra moins de liquide et moins de temps puisque l’avoine est déjà cuite.
- Il vous faudra goûter à l’avoine pour définir le temps de cuisson, mais 15 minutes devraient être suffisantes. Une fois l’avoine aldente, ajouter du parmesan et une petite noisette de beurre, si vous le désirez.
Pour la crème de champignons -
- Dans un chaudron, déposer les champignons que vous désirez réhydrater dans le lait d’avoine.
- Faire bouillir environ 15 minutes.
- Séparer le liquide des champignons et réserver le liquide.
- Avec un bras mélangeur, réduire les champignons en purée (vous devrez ajouter un peu d’eau, de lait d’avoine ou de la crème) et conserver.
Pour le lait de champignons -
- Au bras mélangeur, faire mousser le lait aux champignons que vous avez gardé à l’étape précédente.
Pour les champignons sautés -
- Dans une poêle chaude, déposer les champignons frais tranchés avec un peu d’huile ou autre matière grasse. Laisser les champignons perdre leur eau et griller.
- Une fois l’eau évaporée, ajouter un peu de sel et de poivre aux champignons et réserver pour la décoration.
Montage -
- Dans une assiette, déposer une grosse cuillère à soupe de champignons en crème.
- Ajoutez le risotto sur la crème.
- Déposer une petite quantité de mousse de lait d’avoine sur le dessus et quelques
champignons sauvages.
Bon appétit!