Vous le savez : on mange aussi bien avec nos yeux qu'avec notre bouche! Ici, les chefs de Terra Nova nous propose une expérience gastronomique simple, mais tellement savoureuse. On propose un plat alliant une parfaite harmonie entre fraicheur, textures et saveurs! Polyvalentes, ces brochettes de poulet et de champignons se servent en toutes occasions et en toutes saisons. C'est pas compliqué, elles vous feront décrocher des WOW à tout coup!
À propos des chefs de Terra Nova
Philippe et Samuel forment un duo parfait! Ils évoluent ensemble sous le nom de Terra Nova. Terra Nova, c'est la promesse d'une cuisine rassembleuse et gourmande qui met en valeur les produits locaux. Ils innovent, ils utilisent des produits qui poussent ici dans nos champs comme dans nos forêts pour faire vivre une expérience gustative savoureuse et hors de l'ordinaire.
1 h de macération
30 minutes de préparation
5 minutes de cuisson
4 portions
Ingrédients
Pour les brochettes :
- 500 g de poulet
- 300 g de champignons Mycep (idéalement pleurote et/ou crinière de lion)
- 2 c. à soupe d’huile de caméline – un super choix local pour une saveur douce de noisette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre (de cidre ou de vin blanc)
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de sirop d’érable – parfait pour équilibrer les saveurs avec une touche sucrée
- 2 c. à thé d’herbes salées du bas du Fleuve
Pour l'émulsion :
- 200 ml de yogourt nature
- Environ 50 g de vos herbes fraîches préférées (persil, oignon vert, ciboulette, aneth, menthe...)
- 1 c. à thé de jus de citron
- 1 c. à thé de sirop d’érable
- 1/2 gousse d’ail
- Sel et poivre des dunes
Pour le croustillant :
- 100 g de panko
- 1 c. à thé de zeste de citron – pour une pointe de fraîcheur
- 1 c. à soupe de beurre
- Piment de cayenne en flocon (au goût) – pour un peu de chaleur.
- 1/2 c. à thé d'algue en poudre déshydratée (facultatif) – Nous conseillons l’algue pour ajouter une profondeur umami et aussi pour le côté nutritionnel.
Préparation
Pour les brochettes :
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Astuce : si vous avez le temps, préparez la marinade la veille pour que les saveurs soient encore plus intenses.
- Ajoutez 500 g de poulet et 300 g de champignons mycep (crinière de lion et pleurotes), enrobez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
- Montez les brochettes en alternant poulet et champignons. Astuce : trempez les brochettes en bois dans l’eau 15 minutes avant pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson.
- Faites cuire sur un BBQ ou dans une poêle/grill à feu moyen-élevé, environ 4-5 minutes de chaque côté. Vous saurez que c’est prêt quand le poulet est bien doré et les champignons légèrement grillés. Réservé.
Pour l'émulsion :
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Ajoutez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et d’un vert éclatant. Goutez-y, assaisonnez à votre goût et le tour est joué. Astuce : plus les herbes sont fraîches, plus la couleur sera vibrante !
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Réfrigérer jusqu’au moment de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Pour le croustillant :
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Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
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Ajoutez le panko, le zeste de citron, l’algue en poudre et le piment, puis faites dorer en remuant constamment jusqu’à ce que le panko soit doré et croustillant.
Astuce : Le croustillant de panko se garde bien ! Préparez une portion supplémentaire et conservez-la pour ajouter du croquant à vos salades ou autres plats.
L'assemblage :
- Disposez les brochettes sur un plat de service.
- Servez avec l’émulsion de yogourt – soit en nappant les brochettes, soit en trempette à côté.
- Saupoudrez le panko croustillant juste avant de servir pour un croquant parfait.
Astuce finale : Pour une touche de présentation, ajoutez quelques herbes fraîches ou une petite pincée de zeste de citron sur les brochettes juste avant de servir.
Bon appétit!