Un classique de bistro… repensé façon Mycep !
Notre ambassadrice Mélanie Germain rivalise encore d'originalité en proposant la crinière de lion style ris de veau.
Si vous n’avez jamais goûté la crinière de lion, préparez-vous à un coup de cœur. Ce champignon exceptionnel se cuisine ici comme un ris de veau : doré à la poêle, nappé d’une sauce crémeuse aux deux moutardes et accompagné de pleurotes jaunes et piopinos pour un maximum de caractère.
C'est le genre de recette qui fait dire : « Non mais… c’est donc ben bon ça ! »
Un plat qui impressionne, qui réconforte et qui met en valeur la richesse de nos champignons cultivés avec soin ici, en Estrie.
Cliquez ici pour écouter le segment de l'émission Les lève-tôt avec Valérie Sirois et Maxime Landry.
Ingrédients :
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
- 1/3 tasse (85 ml) de farine tout usage
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de champignons umami de Mycep
- 250 g de champignons crinière de lion de Mycep, coupés en morceaux
- 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de beurre
- 2 échalotes françaises hachées
- 125 g de champignons pleurote jaune et de piopino de chez Mycep, grossièrement hachés
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 tasse (250 ml) de crème 15% ou 35%, selon votre goût
- Sel et poivre
- Une pâte feuilletée cuite, du commerce ou maison
Préparation :
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Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, la farine et la poudre de champignons.
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Déposer ensuite les morceaux de champignons crinière de lion dans le mélange de farine et bien les enrober. Réserver dans une assiette.
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Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et ajouter tous les morceaux de crinière de lion.
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Écraser les morceaux de champignons à l’aide d’une autre poêle et laisser la poêle sur les champignons durant une minute.
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Enlever le poids et tourner les champignons. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et remettre le poids sur les champignons une autre minute.
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Une fois cuits, retirer les champignons de la poêle et ajouter les échalotes et les champignons pleurote et piopino.
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Laisser les champignons perdre leur eau et ajouter ensuite les moutardes et la crème. Mélanger. Ajouter le poivre et du sel.
Montage
Dans une assiette, vous disposez quelques morceaux de crinière de lion croustillante, un peu de sauce aux champignons et un morceau de pâte feuilletée.
Bon appétit!