Osez le dessert aux champignons… et tombez sous le charme !
Quand notre ambassadrice Mélanie Germain, aussi chroniqueuse culinaire à Rythme FM Estrie, décide de s’amuser avec nos champignons, ça donne des créations franchement surprenantes… et absolument délicieuses !
Aujourd’hui, elle vous propose des profiteroles garnies de crème glacée aux champignons. Oui oui, des champignons en dessert ! C’est inattendu, c’est raffiné et c’est une explosion de saveurs en bouche. Littéralement un dessert de compétition qui laisseront tous vos convives sans voix et les papilles qui dansent de bonheur.
Un dessert qui marie à merveille le côté légèrement boisé et umami des champignons avec la douceur d’une crème glacée maison et la gourmandise d’une pâte à choux bien dorée.
Surprenant, mais totalement incroyable. Laissez-vous tenter par cette recette qui sort de l’ordinaire.
Cliquez ici pour écouter le segment de l'émission Les lève-tôt avec Valérie Sirois et Maxime Landry.
Ingrédients :
Pour les choux
- 1/2 tasse (125 ml) d’eau
- 1/4 tasse (65 ml) de beurre
- 50 g de farine tout usage
- 25 g de poudre de champignons umami de Mycep
- 2 œufs
- Dulce de leche aux champignons
- Chocolat fondu
Pour la crème glacée aux trompettes de la mort
- 2 tasses (500 ml) de crème 35%
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 2/3 tasse (170 ml) de champignons trompettes de la mort déshydratés
- 1 tasse (250 ml) de lait entier 3,25%
- 1 gousse de vanille (l’intérieur)
Préparation :
Pour les choux :
- Préchauffer le four à 375 degrés et placer un papier parchemin ou une feuille de silicone sur une plaque à pâtisserie.
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le beurre. Lorsque l’eau bout, ajouter d’un trait le mélange de farine et poudre de champignons.
- Mélanger vigoureusement hors du feu et lorsqu’une boule se forme, remettre sur le feu en brassant constamment, afin d’assécher la pâte (environ 2 minutes).
- Hors du feu, ajouter 1 oeuf à la fois tout en mélangeant bien. Le mélange doit être lisse et homogène.
- Déposer le mélange dans un sac à pâtisserie et former des boules sur la plaque, en laissant de l’espace entre chaque chou.
- Cuire au four pendant 25 minutes et, ensuite, réduire la température du four à 275 degrés. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les couper.
Pour la crème glacée :
- Dans une casserole, mettre le sucre, la crème et les trompettes de la mort.
- Laisser infuser le mélange environ 15 minutes sur un feu de puissance entre doux et moyen, en brassant régulièrement. Le mélange ne doit pas bouillir, seulement frémir.
- Lorsque les champignons sont complètement hydratés et que la crème aura une teinte moins blanche, retirer du feu.
- Passer le mélange au tamis afin d’enlever les champignons.
- Ajouter le lait 3,25% et la vanille et bien mélanger.
- Déposer le mélange dans votre sorbetière et laisser aller le temps habituel de votre appareil.
- Mettre ensuite dans un plat pour congélation.
Montage
Pour faire les profiteroles, vous ouvrez le chou en deux et y déposer une boule de crème glacée. Sur le chou du dessus, vous déposez du dulce leche aux champignons de Mycep ou vous faites fondre du chocolat.
Bon appétit!