Il y a des mariages de saveurs qu’on pourrait croire réfléchis pendant des heures… alors qu’en réalité, c’est la nature qui a tout prévu.
Le maïs frais et la chanterelle en sont probablement l’un des plus beaux exemples. Pourquoi? Parce qu’ils arrivent pratiquement en même temps dans nos assiettes, à ce moment bien précis où l’été est encore généreux, mais où l’automne commence tranquillement à se faire sentir.
D’un côté, on a le maïs du Québec, croquant, juteux et naturellement sucré. De l’autre, la chanterelle sauvage, avec son parfum délicat, légèrement fruité et son petit côté boisé. Ensemble, ça fonctionne merveilleusement bien : le sucre naturel du maïs vient adoucir et mettre en valeur les arômes plus complexes de la chanterelle, sans jamais les cacher.
Et quand on ajoute à ça des gnocchis bien dorés, quelques lardons croustillants et une sauce crémeuse parfumée au thym et au laurier… disons qu’on commence à jaser sérieusement. Une petite coupe de vin blanc... et hop, on a un souper du samedi soir parfait préparé en moins de 30 minutes.
Cette recette, c’est surtout une façon de profiter de ce que notre territoire nous offre au même moment. Pas besoin d’aller chercher bien loin ni de compliquer les choses : quelques bons ingrédients de saison et beaucoup de sourires qui en découlent.
Notre conseil? Profitez-en pendant que ça passe! La saison de la chanterelle sauvage est courte, tout comme celle du bon maïs frais de chez nous. Pendant quelques semaines, les deux se croisent naturellement.
Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
500 g de gnocchis
200 à 250 g de chanterelles fraîches
150 g de lardons ou bacon épais, coupé en dés
2 épis de maïs frais, grains retirés
1 échalote française, hachée finement
2 gousses d’ail, hachée
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
¼ à ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre, au goût
Quelques feuilles de thym frais pour servir
Préparation
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Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre et une gousse d'ail à feu moyen-vif. Ajouter les gnocchis directement dans la poêle. Cuire environ 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Réserver.
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Dans la même poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer et conserver environ 1 c. à soupe de gras dans la poêle.
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Ajouter les chanterelles et les cuire à feu assez vif pendant 4 à 5 minutes. L’idée est de les faire légèrement colorer sans les noyer dans le gras. Ajouter ensuite le maïs et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter l’échalote et l’ail, puis cuire encore 1 minute.
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Déglacer avec le vin blanc et gratter le fond de la poêle pour récupérer tout ce beau petit goût-là.
Ajouter le thym et les feuilles de laurier. Laisser réduire le vin environ de moitié.
Verser la crème et laisser mijoter doucement de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
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Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym.
Ajouter les gnocchis et les lardons dans la sauce. Incorporer le parmesan et mélanger délicatement jusqu’à ce que les gnocchis soient bien enrobés.
Poivrer généreusement. Goûter avant de saler, puisque les lardons et le parmesan font déjà une bonne partie de la job.
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Déposer dans de grandes assiettes creuses et terminer avec quelques chanterelles poêlées réservées, du parmesan et du thym frais.