Une recette rapide, savoureuse et franchement mémorable
Il y a des recettes qui nous plaisent… et il y a celles qui changent carrément notre façon de cuisiner au quotidien. Cette lasagne dumpling au porc et aux shiitakes fait définitivement partie de cette deuxième catégorie. Pour nous, ça a été une vraie découverte culinaire cette année. Dès la première bouchée, on a su qu’on tenait quelque chose de spécial : une recette ultra goûteuse, simple à préparer, réconfortante et franchement différente de ce qu’on cuisine habituellement.
Le shiitake, avec sa texture tendre et son goût riche, boisé et umami, apporte ici une profondeur incroyable à la garniture. Marié au porc haché, au gingembre frais, à l’ail, à la coriandre et à la sauce soya, il transforme ce plat en une sorte de croisement absolument génial entre le dumpling asiatique et la lasagne familiale. Le résultat? Un plat juteux, parfumé, rempli de caractère, qui plaît autant aux amoureux de cuisine asiatique qu’aux familles qui cherchent de nouvelles recettes aux champignons pour varier le menu.
Si vous cherchez une bonne façon d’intégrer les shiitakes du Québec à votre alimentation, cette recette est un excellent point de départ. Elle met en valeur tout ce qu’on aime de ce champignon de spécialité : son goût plus intense que celui du champignon blanc, sa belle mâche et sa capacité à donner énormément de saveur en peu d’ingrédients. C’est rapide à faire, accessible, et chez nous, c’est devenu une recette qu’on refait presque tous les mois. Bref, une vraie recette gagnante, de celles qu’on adopte pour vrai.
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Ingrédients
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1 lb de porc haché
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150 g de shiitakes, hachés finement
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4 échalotes françaises, émincées
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3 gousses d’ail, hachées finement
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1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
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1/2 tasse de coriandre, ciselée
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3 c. à soupe de sauce soya, plus un peu pour le service
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1 c. à thé d’huile de sésame grillé
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2 c. à thé de sambal oelek, plus un peu pour le service
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1 c. à thé de vinaigre de riz
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1/2 c. à thé de poivre
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1/4 tasse de bouillon de poulet
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1/2 paquet de pâtes à won ton (section congelée)
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1 tasse d’eau
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Graines de sésame, pour le service
Préparation
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Préchauffez le four à 350 °F.
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Préparez la garniture en mélangeant dans un grand bol le porc haché, les shiitakes, les 3/4 des échalotes françaises, l’ail, le gingembre, la coriandre, la sauce soya, l’huile de sésame grillé, le sambal oelek, le vinaigre de riz et le poivre. Mélangez bien avec les mains ou à la cuillère afin d’obtenir une préparation uniforme et bien parfumée.
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Montez la lasagne dumpling dans un plat en pyrex d’environ 8 pouces de diamètre et 2 pouces de hauteur. Déposez une première couche de garniture au porc d’environ 1/2 pouce d’épaisseur.
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Humectez rapidement les pâtes à won ton dans l’eau, puis déposez-les sur la garniture pour la recouvrir complètement. Répétez ensuite l’opération en alternant couches de viande et couches de pâtes won ton jusqu’à épuisement des ingrédients.
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Versez le bouillon de poulet sur le dessus de la préparation, puis couvrez le plat de papier d’aluminium.
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Préparez une cuisson vapeur au four : placez votre petit plat dans un plus grand plat allant au four, puis ajoutez de l’eau chaude dans le grand plat afin de créer un bain-marie. Cela permettra à la lasagne dumpling de cuire doucement et de rester bien moelleuse.
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Faites cuire au four de 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit bien cuite et les pâtes tendres.
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Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four. Au moment de servir, garnissez avec le reste des échalotes françaises, un filet de sauce soya, un peu de sambal oelek et quelques graines de sésame.
Une chose est certaine : après y avoir goûté, il y a de bonnes chances que cette lasagne dumpling au porc et aux shiitakes trouve elle aussi sa place dans votre rotation de recettes préférées.