Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe doucement, rien ne vaut un plat qui réchauffe l’âme et embaume la cuisine. Cette semaine, notre ambassadrice Mélanie Germain, aussi chroniqueuse culinaire à Rythme FM Estrie, nous partage une création absolument divine : le Pot Pie végé à la crinière de lion.
Inspirée du grand classique britannique, cette version revisitée met à l’honneur l’un de nos champignons les plus gourmets — la crinière de lion Mycep, reconnue pour sa texture tendre, sa richesse en umami et son goût rappelant celui du homard ou du poulet. Mariée aux trompettes de la mort déshydratées, à une touche d’Apirum brun épicé de la Miellerie King, et recouverte d’une pâte feuilletée dorée et croustillante, cette recette allie douceur, profondeur et élégance.
Le résultat?
Un plat végétarien tout en réconfort, parfait pour vos soupers de fin de semaine ou pour impressionner vos invités sans jamais compromettre la saveur. Que vous soyez amateur de cuisine locale, passionné d’agriculture urbaine ou simplement curieux de découvrir la crinière de lion, ce Pot Pie est une invitation à redécouvrir les champignons autrement — riches, parfumés et fièrement cultivés en Estrie, au Québec.
Ingrédients
- 200 g de champignons crinière de lion, coupés en boule de 1,5 cm de largeur
- ½ tasse de champignons déshydratés trompettes de la mort
- 30 ml de poudre de champignons
- 1 échalote française, coupée en brunoise
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml de beurre
- 15 ml d’huile végétale
- 30 ml de farine
- 30 ml d’Apirum brun épicé de la Miellerie King
- 2 tasses de liquide (1 tasse de bouillon de poulet et 1 tasse de lait)
- ½ tasse de crème 15 %
- 1 tasse de maïs surgelé
- ½ tasse de petits pois surgelés
- ½ tasse de kale, haché
- 1 feuille de pâte feuilletée du commerce
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F.
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Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile.
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Déposer la crinière de lion dans la poêle et placer un chaudron sur le dessus afin d’écraser les champignons.
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Une fois bien grillés des deux côtés, ajouter les trompettes-de-la-mort.
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Ajouter ensuite l’échalote française et l’ail.
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Déglacer avec l’Apirum.
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Ajouter la farine et la poudre de champignons, puis bien mélanger.
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Ajouter les liquides et mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
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Ajouter le maïs, les pois et le kale, puis bien mélanger.
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Dans 4 pots style soupe à l’oignon ou petites poêles allant au four, diviser l’appareil en quatre portions.
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Couper la feuille de pâte feuilletée en quatre et déposer un morceau sur chaque pot puis badigeonner de lait.
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Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Bon appétit!